Amasya yöresinin meşhur haşhaşlı çöreğinin tarifini hem çok seven hem de çok yapan biri olarak tam yöreye özgü şekilde sizlerle paylaşacağım. Haşhaşlı çörek cevizli olur, orijinali böyledir ama mutfakta her zaman pratik ve alternatifli bayanlar olarak sizler fındık da koyabilirsiniz. Haşhaşı artık Türkiye’nin her yerinde bulabilirsiniz. Büyük marketlerde ‘’çekilmiş haşhaş’’ olarak arayabilirsiniz. Çörek yapmaya niyetliysek hadi geçelim tarife.
Malzemeler:
• 1 su bardağı ılık Su
• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 paket instant maya (1 paket yaş maya da olur)
• 2 tane yumurta beyazı (sarısı hamurun üzerine sürülecek)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• 6-7 su bardağı un
Arası için:
• 1 paket çekilmiş haşhaş
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı kırılmış ceviz
Yapılışı:
Yoğurma kabına su, süt, sıvı yağ, tuz, şeker, yumurta akları ve mayayı koyalım karıştıralım. Unu yavaş yavaş ekleyelim. Unu kontrollü ekleyin markalara göre unun yapısı değişiyor o yüzden tam miktar veremiyorum. Hamuru 5 dakika kadar yoğurun. Hamuru bir saat kadar mayalandırın. Hamur iki katına çıkmışsa olmuş demektir. Haşhaş içimizi hazırlayalım. 1,5 su bardağı kadar ezilmiş haşhaşa 1 su bardağı sıvı yağ ekleyin ve karıştırın. 1 su bardağı ceviz içini de ekleyelim. Unladığımız tezgahın üzerine hamurumuzun hepsini alalım ve oklava ile inceltelim. Çok ince değil sadece düzlemek ve biraz açmak için oklavadan yardım alıyoruz. Hazırladığımız haşhaşlı karışımın yarısını bu kata yayalım ve hamuru ikiye katlayıp elimizle biraz bastırmalar yaparak biraz inceltelim. Kalan diğer haşhaşlı karışımı da bu kata yayalım ve hamuru tekrar katlayalım. Tekrar elimizle hafif bastıralım açalım. Bıçak ile uzunlamasına ikişer santim kalınlıkta hamuru keselim. İki baştan tutarak hamuru çevirelim. Bu şekilde büktüğümüz çörekleri fırın tepsisine dizelim. Tüm tepsiyi doldurduğumuzda üzerine yumurta sarısını sürelim. 30 dakika kadar tepsi mayası bekletelim. Burası önemlidir çöreğin yumuşacık olmasını sağlayacaktır. mayalanan çörekleri önceden ısıttığımız 180 derecede altı üstü kızarana dek pişirelim. Yaklaşık 50 dakika kadar pişirelim. Haşhaşlı çörek pişti servis edebilirsiniz. Haşhaşlı çöreğin yanına en çok çay yakışır, çayınızı bolca demleyin ailecek yuvanızda afiyetle yiyin…
